-
肉類在凍藏過(guò)程中的變化
化學(xué)變化肉類凍藏中的化學(xué)變化取決于凍藏溫度，溫度越低，各種化學(xué)變化及酶解過(guò)程隨之削弱，平均每降低10℃，變化強(qiáng)度減弱l／2～1／3。1．脂肪變化。在低溫下，雖然氧的活化能力大大削弱，但仍然存在。因而脂肪依然受到氧化，特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類中，家畜的脂肪最穩(wěn)定，禽類次之，
【查看詳情信息】分類：食品知識(shí)
食品儲(chǔ)藏加工技術(shù)-規(guī)模最大、資料最全的食品加工、儲(chǔ)藏技術(shù)中心
全國(guó)免費(fèi)咨詢熱線
400-655-3598
